A reform ételekkel kapcsolatban sok a tévhit.
Egészségesek számára a glutén- vagy laktózmentes ételek fogyasztása az ünnepi időszakban (is) szükségtelen. Az sem kizárt, hogy a mentes ételekkel még több kalóriát viszünk be, mintha a hagyományos élelmiszereket fogyasztanánk. Időről-időre újabb trendek jönnek divatba, például a vegán, a paleo vagy a ketogén diéták, és olyan alapanyagokat tartunk egészségtudatosnak, mint a kézműves, bio, reform vagy mindenmentes. Utóbbinak a nevében is benne rejlik az ellentmondásossága. Sok a félreértés a reform táplálkozással kapcsolatban, beszűkíti a választásainkat, pedig az ünnepek alatt különösen fontos lenne, hogy megéljük az asztal körüli hagyományokat és gazdagítsuk étrendünket, ne pedig elvegyünk belőle.
Az egészséges táplálkozás kulcsa a változatosság.
A magyar konyhával nem feltétlenül az a baj, hogy sok húst fogyasztunk, hanem egyoldalúsága, mert legtöbbször sertéshússal és zsírral főzünk, kevés zöldséget és gyümölcsöt használunk és egysíkúan készítjük a köreteket. Egy pörkölthöz lehet fele-fele arányban csirkehúst és valamilyen hüvelyest (csicseriborsó, borsó, lencse) is használni, állati zsiradék helyett pedig olíva-, repce vagy napraforgó olajat. A növényi eredetű telítetlen zsírsavakkal ugyanis kompenzálhatjuk a telített zsírok gyulladásfokozó hatását. A magyar konyhában a hagyma és a pirospaprika jó dolog, hiszen ezek valójában zöldségek, bátran használhatók. A zöldfűszerek változatosabb alkalmazása is javasolt, mert intenzív használatuk mellett kevesebb sózásra van szükség, és a szervezet antioxidáns folyamatait támogatják. A köztudatban úgy él, hogy bizonyos összetevők vagy ételek károsak.
A glutén egy egyszerű fehérje, ami csak cöliákia esetén okoz problémákat. Ha valaki puffadást tapasztal kenyérfélék fogyasztása után, érdemes kivizsgáltatni, hogy fennáll-e ez az autoimmun betegség. Negatív eredmény esetén gondolhatunk arra, hogy a panaszokat a gyors-kelesztett pékáru okozza, mivel ahhoz gyakran adalékanyagokat és esetleg gyengébb minőségű lisztet használnak. Ilyenkor érdemes lehet a valódi kovászolt pékárut keresni, ami csak liszt, só és víz felhasználásával készül.
A hasi diszkomfort hátterében az is állhat, hogy az egyoldalú étkezés miatt (kevés zöldség, gyümölcs,olajos mag, hüvelyes és teljes értékű gabona) nem elég diverz a bélflóra, mely így nem tudja kellően támogatni az emésztést. A mikrobiom rendbetételére a minél színesebb, vegyes étrend javasolt.
A tej sem okoz gyulladást, ugyanakkor tápláló, teljes értékű fehérjeforrás, amelynek fogyasztása, bizonyos mennyiségben, szinte minden korosztály számára javasolható. A tejcukor (laktóz) bontó enzimünk (laktáz) az életkor előrehaladtával azonban csökkent mennyiségben termelődhet, ezért természetes jelenség, hogy sokan nem tolerálják jól a tejet. Számukra jó alternatíva lehet a kevesebb tejcukrot tartalmazó, könnyebben emészthető kefir vagy joghurt.
Téves feltételezés, hogy az ún. mentes alapanyagok kalóriamentesek vagy energiaszegények.
Ha cukor helyett például datolyacukrot használunk, annak ugyanakkora a kalóriatartalma, mint a répacukornak, és a datolya őrleménynek sem sokkal kisebb az energiatartalma. Inkább javasolt az édességfogyasztást csökkenteni, mint újabb és újabb cukor-alternatívákat keresni. Az olajos magvakból készült liszt kalóriatartalma sokkal magasabb lehet, mint a búzaliszté.
Gyakran esünk abba a hibába is, hogy az ún. mentesből többet eszünk, mert azt gondoljuk, azt büntetlenül ehetjük. Az evés nem bűn, és nem léteznek „hizlaló” ételek sem, csupán az fordulhat elő, hogy az egyes tápanyag típusokból nem a megfelelő arányban, vagy mértékben látjuk el a szervezetünket.
Forrás: semmelweis.hu/mediasarok/2022/12/28/ne-mentesen-kiegyensulyozottan-etkezzenaz-unnepek-alatt
